Vins Volnay Domaine Chavy-Chouet - 2003

Le Domaine Chavy-Chouet propose ici un Volnay rouge issu du remarquable millésime 2003, une année marquée par la chaleur et la précocité des vendanges. Les Volnay sont connus pour leur élégance, des tanins fins et une texture veloutée, avec une expression aromatique souvent axée sur la cerise, la violette, parfois la pivoine et des notes d’épices douces avec le vieillissement. Sans mention officielle du cépage, on peut supposer, à la lumière des traditions de Volnay, qu'il s'agit très probablement d’un pur Pinot Noir, cépage emblématique des grands rouges de cette appellation. La vinification tend généralement à privilégier la finesse et l’expression du terroir calcaire, avec un élevage en fût qui apporte parfois un subtil boisé.

Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région prestigieuse de Bourgogne. Ce terroir, exposé sur des coteaux bien drainés, bénéficie d’un climat continental aux saisons marquées, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les sols, principalement composés de marnes calcaires mêlées à de l’argile, confèrent aux vins une distinction, une structure raffinée et une grande capacité de garde. Historiquement, Volnay est apprécié pour la délicatesse de ses vins plutôt que pour leur puissance, incarnant le style le plus aérien des grands crus bourguignons.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats subtils afin de ne pas masquer la finesse de ce Volnay. Un suprême de volaille aux morilles, un filet de veau rôti ou encore un pigeon aux épices douces s’accorderont harmonieusement. Les mets bourguignons, comme un jambon persillé ou une tourte au canard, trouveront également un bel écho avec ces notes délicates. Pour valoriser un Volnay d’une vingtaine d’années, évitez les mets trop puissants qui pourraient étouffer sa palette aromatique.

Servez ce vin après une légère aération, autour de 16-17°C, dans des verres à Pinot Noir qui favorisent l’expression de son bouquet. Si la bouteille a été longuement conservée, veillez à la carafer doucement pour permettre à tout son potentiel aromatique de s’épanouir.