Ce Vosne-Romanée Grand Cru 2023 du domaine Manuel Olivier est issu d’un vignoble d’exception situé au cœur de la Côte de Nuits, une région réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Elaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin bénéficie du savant équilibre entre tradition et modernité que privilégie Manuel Olivier. Le millésime 2023, marqué par une météo très clémente, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à une expression pure du terroir. La vinification est précise : une vendange triée manuellement, une fermentation en cuve avec pigeages délicats, puis un élevage en fûts de chêne, généralement avec une proportion raisonnée de bois neuf afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du vin.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Vosne-Romanée, est une région mondialement reconnue pour la finesse et la profondeur de ses vins rouges à base de Pinot Noir. Les sols y sont argilo-calcaires, souvent ponctués de marnes, permettant au cépage de révéler toute sa complexité aromatique et structurelle. Le climat, de type semi-continental, offre une belle amplitude thermique entre journées chaudes et nuits fraîches, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la Côte de Nuits, tissée par des siècles de quête qualitative, confère à ce secteur un prestige tout particulier, aujourd’hui perpétué par des vignerons passionnés comme Manuel Olivier.
Ce Vosne-Romanée Grand Cru s’accordera magnifiquement avec une pièce de bœuf tendre, comme un filet de Charolais simplement poêlé, un magret de canard rôti ou encore un pigeon aux épices douces. Pour rester dans l’esprit de la région, osez l’accompagner d’une poularde de Bresse sauce aux morilles, dont la douceur et l’onctuosité feront écho à la finesse du vin. Il saura également magnifier un brie truffé ou un époisses affiné, s’il est servi dans sa jeunesse.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette, d’épices douces et sa bouche svelte, servez ce vin à une température de 15-17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service s’il est dégusté jeune. Dans tous les cas, privilégiez de grands verres pour révéler toute la complexité de cette grande cuvée bourguignonne qui s’épanouira encore avec plusieurs années de garde.
