Vins Vosne-romanée Ambroise - Aux Damaudes - 2018

Avis Viniou

Le Vosne-Romanée « Aux Damaudes » 2018 du Domaine Ambroise est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité, conséquence d’une année particulièrement solaire. Les raisins proviennent de la parcelle Aux Damaudes, l’une des plus réputées du village de Vosne-Romanée, située en coteau, sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Nuits. La vinification, traditionnelle et respectueuse des raisins, a cherché à préserver la pureté du fruit et à exprimer toute la finesse du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une structure élégante sans masquer la subtilité aromatique.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est célèbre dans le monde entier pour ses grands vins rouges, dont la profondeur et la complexité n’ont d’égal que la rareté des terroirs. Le climat continental, tempéré par l’influence des vents et des forêts environnantes, permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir, facteur de richesse aromatique et de finesse. Les sols de Vosne-Romanée, riches en argiles et en marnes, confèrent aux vins de cette appellation une texture soyeuse, une bouche racée et une capacité de garde remarquable, tandis que l’histoire du vignoble, façonnée par les moines et les grandes familles bourguignonnes, confère un lustre inégalé à ce terroir.

Ce Vosne-Romanée « Aux Damaudes » s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés. Il sublimera une volaille en sauce crémée, un filet de bœuf aux girolles, un magret de canard rôti, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour respecter son caractère bourguignon, il accompagnera parfaitement un coq au vin ou un œuf en meurette. Sa délicatesse lui permet aussi de s’harmoniser avec des poissons nobles comme le turbot rôti, relevé de quelques champignons.

Pour profiter pleinement de son bouquet subtil de fruits rouges, de violette, de sous-bois et d’épices douces, il convient de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour lui permettre de révéler tout son potentiel aromatique. Un service dans des verres adaptés aux vins rouges de Bourgogne amplifie la sensation de finesse et d’élégance du Pinot Noir, rendant la dégustation inoubliable.