Vins Vosne-romanée Jacques Cacheux - Les Ormes - 2016

Avis Viniou

Le Vosne-Romanée « Les Ormes » 2016 du domaine Jacques Cacheux est un grand vin rouge sec de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2016 se caractérise par une expression pure du fruit, ayant profité d’une année marquée par des épisodes climatiques difficiles au printemps, mais sauvée par un été sec et ensoleillé qui a insufflé au vin une belle concentration et une intense fraîcheur. Le terroir de Vosne-Romanée, situé en Côte de Nuits, est reconnu mondialement pour ses sols argilo-calcaires profonds et ses expositions idéales, qui confèrent aux vins une finesse et une complexité inégalées. Les rendements maîtrisés et une vinification attentive permet au domaine Jacques Cacheux de préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir, sublimée par un élevage en fût de chêne équilibré, apportant des notes épicées et toastées sans éclipser le fruit.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau de quelques-uns des plus grands crus du monde. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, favorise une maturation lente et idéale du Pinot Noir, permettant d’exprimer toute la subtilité des nuances du terroir. Cette région possède une histoire viticole séculaire, façonnée par les moines cisterciens et les grands domaines aristocratiques, qui ont patiemment sélectionné les meilleurs climats au fil des siècles. Vosne-Romanée, en particulier, est célèbre pour la volupté, la profondeur et l’expressivité de ses vins, qui allient puissance, raffinement et potentiel de garde.

Pour accompagner ce Vosne-Romanée « Les Ormes » 2016, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa texture soyeuse et son bouquet aromatique de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de sous-bois. Un filet mignon de veau en croûte, une volaille de Bresse rôtie aux morilles ou encore une pièce de bœuf charolaise en sauce au pinot noir sont de merveilleux accords, tout comme les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brie de Meaux légèrement fait.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce millésime pourra encore évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans, mais il offre déjà aujourd’hui une superbe harmonie entre fruit, structure et élégance bourguignonne.