Vins Vosne-romanée Domaine Chevillon-Chezeaux - 2018

Avis Viniou

Le Vosne-Romanée 2018 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Ce millésime 2018 se caractérise par une belle maturité du raisin grâce à une année particulièrement ensoleillée, apportant à la fois structure et richesse aromatique. La vinification au domaine privilégie l’expression du terroir avec une extraction douce, favorisant finesse et complexité. Au nez, le vin offre des arômes séduisants de fruits rouges frais – cerise, framboise – légèrement confiturés, complétés par des notes épicées, boisées et de sous-bois qui typifient les grands vins de la Côte de Nuits.

Vosne-Romanée est sans doute l’une des communes les plus renommées de Bourgogne, située au cœur de la Côte de Nuits. Le terroir y est très recherché, avec ses sols d’argile, de calcaire et de marnes qui donnent aux vins une alliance unique de profondeur, d’élégance et de longévité. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, influençant la lente maturation du pinot noir et lui permettant de transmettre toute la subtilité de son terroir. L’histoire viticole ici est ancestrale, les moines cisterciens y cultivaient déjà la vigne au Moyen Âge, et les domaines familiaux comme Chevillon-Chezeaux perpétuent ce savoir-faire avec passion.

Ce Vosne-Romanée accompagnera magnifiquement des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons forestiers ou une côte de veau jus court. Plus traditionnellement, il saura sublimer un bœuf bourguignon ou un gigot d’agneau aux herbes, pour rester dans l’esprit régional. Pour les amateurs de fromages, il se mariera avec des affinés à pâte molle, tel un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement la finesse de ses arômes et la soyeuse texture de ses tanins. Il pourra encore gagner en complexité avec quelques années de cave, mais s’exprimera déjà très bien après passage en carafe une heure avant le service.