Vins Vosne-romanée Georges Noëllat - Les Beaux Monts - 2007

Avis Viniou

Ce Vosne-Romanée Premier Cru "Les Beaux Monts" 2007 du domaine Georges Noëllat est une superbe expression du Pinot Noir en Côte de Nuits. Issu de parcelles situées sur le célèbre climat "Les Beaux Monts", ce vin incarne à la fois la délicatesse et la puissance propres aux grands Bourgognes. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais un été sec, apporte des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une fraîcheur délicate. La vinification soignée et l’élevage en fûts apportent une structure fine, des tannins veloutés et une belle persistance aromatique, dominée par la cerise, la violette et le sous-bois.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses Grands Crus rouges issus du Pinot Noir. Le terroir y est exceptionnel grâce à des sols argilo-calcaires bien drainés, des expositions idéales et un microclimat tempéré offrant fraîcheur et maturité optimale aux raisins. Vosne-Romanée a bâti sa renommée sur un patchwork de climats donnant des vins d’une rare complexité, souvent considérés comme les joyaux du vignoble bourguignon. L’histoire du village et la tradition familiale du domaine Noëllat sont garantes d’un savoir-faire transmis et respecté.

Pour magnifier ce Premier Cru, privilégiez des accords subtils qui sauront respecter la finesse de sa trame. Il accompagnera à merveille un filet de veau rôti aux morilles, une poularde de Bresse à la crème, ou encore un magret de canard aux cerises. Les classiques de la Bourgogne comme le coq au vin ou certaines préparations à la truffe noire seront également sublimes. Pour une touche locale, tentez-le avec un époisses affiné servi à température.

Ouvrez ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 15 et 17°C pour révéler la délicatesse de son fruit, la profondeur de ses arômes tertiaires et la finesse de sa texture. Vous apprécierez alors toute la dimension de ce grand Bourgogne de garde, à savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour plus de complexité.