Vins Vosne-romanée Domaine Pascal Chevigny - Aux Champs de Perdrix Vieilles Vignes - 2007

Le Vosne-Romanée "Aux Champs de Perdrix Vieilles Vignes" 2007 du Domaine Pascal Chevigny est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2007, issu de vieilles vignes, se distingue par la concentration particulière de ses arômes, portée par l’âge des ceps et une sélection minutieuse des raisins. L’expression du terroir s’affirme dans cette cuvée : les sols argilo-calcaires typiques de Vosne-Romanée apportent finesse et subtilité, tandis que le climat frais et tempéré de la Côte de Nuits offre une belle maturité aux raisins tout en préservant l’élégance du vin. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces afin de laisser place à un bouquet délicat, sur des notes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, de sous-bois et de légères épices douces.

Vosne-Romanée est un village mythique de la Côte de Nuits, cœur battant des plus grands pinots noirs du monde. Les vignobles bénéficient d’une exposition idéale et d’un microclimat qui favorise des maturités lentes et harmonieuses. Ce terroir unique donne naissance à des vins réputés pour leur équilibre, leur profondeur et leur potentiel de garde. Le 2007, marqué par une saison douce et un été modérément chaud, s’exprime aujourd’hui dans une parfaite maturité, avec des tanins assouplis et une palette aromatique complexe.

Ce vin mérite des accords raffinés pour en révéler la subtilité. Il accompagnera parfaitement un filet de canard aux cerises, un pigeon rôti ou une pièce de veau en sauce légère aux morilles. Pour une expérience régionale, mariez-le à un coq au vin à la bourguignonne ou à des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle et affinée, comme un époisses ou un chaource, sauront également exalter ses arômes.

Pour profiter pleinement de la complexité du Vosne-Romanée 2007, privilégiez une température de service entre 16 et 17°C. Un carafage d’une heure permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout si la bouteille vient d’être sortie de la cave. Ce vin offre aujourd’hui une dégustation aboutie, mais peut encore évoluer sur quelques années dans de bonnes conditions de conservation.