Vins Vosne-romanée Domaine Pascal Chevigny - Les Petits Monts Vieilles Vignes

Le Vosne-Romanée Premier Cru « Les Petits Monts Vieilles Vignes » du Domaine Pascal Chevigny est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment des plus grands crus de la Côte de Nuits. Bien que ce vin soit non millésimé, il provient de vieilles vignes implantées sur le climat « Les Petits Monts », un terroir de premier plan situé juste au-dessus de la Romanée-Conti. Les vieilles vignes confèrent généralement au vin une concentration et une complexité supérieures grâce à un enracinement profond et une production plus faible en raisins. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie l’expression du terroir : vendanges manuelles, fermentation en cuves bois ou inox, élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve selon les particularités du millésime et du domaine.

Le village de Vosne-Romanée jouit d’une aura exceptionnelle auprès des amateurs de vins. Son terroir repose sur des sols calcaires à faibles proportions d’argile, conférant aux vins finesse et fraîcheur, tandis que les expositions idéales assurent une maturité parfaite du raisin. Le climat de la Côte de Nuits est relativement tempéré avec une légère influence continentale, offrant une maturation lente et progressive des baies. Les parcelles de premier cru bénéficient d’un drainage naturel et d’un ensoleillement optimal, exploitant pleinement le potentiel du Pinot Noir. Vosne-Romanée est également une région empreinte d’histoire, véritable joyau de la Bourgogne viticole, réputée pour ses crus parmi les plus recherchés au monde.

Un Vosne-Romanée 1er Cru comme celui-ci appelle des mets fins et délicats, capables de sublimer sa palette aromatique raffinée et sa texture soyeuse. Les associations traditionnelles incluent un filet de bœuf en croûte, une volaille de Bresse rôtie ou un magret de canard laqué, mais également un civet de lapin ou des ris de veau sauce aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses légèrement affiné, s’accordent également très bien. Côté plats régionaux, un coq au vin version bourguignonne sera le compagnon idéal.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe de trente minutes à une heure lui permettra de révéler toute sa complexité aromatique, notamment ses notes typiques de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois. Privilégiez des verres à Pinot Noir pour mieux capturer le bouquet et la finesse de ce grand Bourgogne.