Laurent Ponsot signe ici un Vosne-Romanée Cuvée du Cerisier 2023, une cuvée prestigieuse issue exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 s’annonce tout en fraîcheur et en complexité, résultat d’une année légèrement précoce et modérément solaire, avec une vendange offrant un parfait équilibre entre maturité et vivacité. Les raisins proviennent des terroirs caractéristiques de Vosne-Romanée, village mythique de la Côte de Nuits, réputé pour la finesse et la profondeur de ses vins rouges. La vinification chez Laurent Ponsot met l’accent sur la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé pour préserver l’identité du terroir, tout en conférant au vin une structure élégante, des tanins fins et une expression aromatique délicate.
Le village de Vosne-Romanée se trouve au cœur de la Côte de Nuits, qui constitue le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Les sols y sont composés majoritairement d’argiles brunes mêlées de calcaire, particulièrement propices à l’expression la plus noble du cépage. Le climat continental, à la fois frais et tempéré, avec des variations thermiques marquées, contribue à l’équilibre et à la longévité des vins. Vosne-Romanée est fort d’une histoire viticole séculaire, reconnue depuis le Moyen Âge pour ses crus exceptionnels, certains des plus recherchés et respectés au monde.
Pour accompagner ce Vosne-Romanée 2023, privilégiez des plats raffinés, capables de mettre en valeur toute sa subtilité. Un filet de veau aux morilles, une caille farcie ou un magret de canard rôti aux cerises se révèleront parfaits. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses tout en délicatesse, seront aussi des compagnons de choix. Des mets bourguignons traditionnels, tels qu’un œuf en meurette ou une volaille de Bresse truffée, sont particulièrement adaptés pour célébrer la noblesse du terroir.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin est jeune, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique. À conserver en cave, il pourra développer au fil des années une complexité accrue et des arômes tertiaires élégants.
