Vins Vosne-romanée Arnaud Baillot - Premier Cru - Les Chaumes - 2021

Avis Viniou

Le Vosne-Romanée Premier Cru « Les Chaumes » 2021 du domaine Arnaud Baillot est un excellent représentant de la Côte de Nuits, reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, est issue du seul cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2021 s’annonce rafraîchissant, marqué par une finesse aromatique et une belle tension, conséquence d’une année à la climatologie relativement fraîche. Le terroir de « Les Chaumes », situé au sud du village de Vosne-Romanée, offre des sols argilo-calcaires, drainants, qui apportent profondeur et élégance au vin. La vinification au domaine Arnaud Baillot valorise la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, avec un élevage en fûts de chêne – dont une proportion raisonnable de bois neuf – pour soutenir la complexité aromatique sans masquer la typicité du cru.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, propice à la maturation lente du Pinot Noir. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, sont idéaux pour révéler toute l’expression du cépage, donnant naissance à des vins raffinés et racés. Vosne-Romanée jouit d’une renommée séculaire, produisant des vins recherchés pour leur bouquet intense, leur texture soyeuse et leur remarquable potentiel de garde.

Pour sublimer ce Vosne-Romanée Premier Cru « Les Chaumes » 2021, privilégiez des mets délicats : un filet de veau en sauce aux morilles, un canard rôti au jus réduit ou encore un pigeon aux cerises seront de merveilleux partenaires. Du côté régional, une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé bourguignon feront honneur à sa finesse. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses, accompagneront également sa palette aromatique.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Sa jeunesse lui confère déjà un plaisir immédiat, mais une attente de quelques années en cave révélera toute la complexité de ce superbe cru.