Vins Vosne-romanée Domaine Pascal Chevigny - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine Pascal Chevigny, en appellation Vosne-Romanée, nous propose ici une cuvée Vieilles Vignes rouge en Bourgogne. Cette cuvée, signée par un domaine reconnu pour son travail précis et respectueux de la tradition, est issue de vieilles vignes – généralement de plus de 40 ans – conférant profondeur, complexité et concentration au vin. Comme dans la grande majorité des rouges de la région, le cépage principal est le pinot noir, qui s’exprime ici sans millésime, ce qui est rare en Bourgogne, mais permet parfois au vigneron d’assembler plusieurs années pour atteindre un équilibre souhaité ou lors d’une approche parcellaire atypique. Les vinifications se font traditionnellement en cuve inox ou béton, avec une macération qui vise à extraire finesse et élégance, avant un élevage en fûts de chêne pour apporter structure et complexité aromatique.

La Côte de Nuits est une référence mondiale pour les grands pinots noirs, et Vosne-Romanée est souvent qualifiée de « perle » de la côte. Située au nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, offrent un terroir d’exception et confèrent au vin finesse, minéralité et potentiel de garde. Vosne-Romanée possède une longue histoire prestigieuse, abritant parmi les climats les plus recherchés du monde viticole.

Le style élégant et raffiné de ce vin s’accorde particulièrement avec des pièces nobles de volailles rôties, un filet de canette aux figues, ou encore un suprême de pintade aux morilles. Les plats bourguignons traditionnels, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, sont également d’excellents compagnons, à condition de ne pas trop forcer sur les épices pour respecter la subtilité du pinot noir.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez-le à une température idéale de 15 à 17°C. Un verre à grand calice mettra en valeur la finesse aromatique, permettant d’apprécier toute la palette du parfum caractéristique du Vosne-Romanée.