Le Domaine Bizot est une adresse confidentielle mais très recherchée à Vosne-Romanée, signant ici un 1997 « Les Jachées » qui exprime avec élégance tout le raffinement de la Côte de Nuits. Ce vin est issu à 100% de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, cultivé sur une petite parcelle dont le terroir, fait de sols argilo-calcaires, transmet à la fois minéralité et finesse. Le millésime 1997 appartient à une année solaire en Bourgogne, donnant des vins à la fois généreux, complexes, avec une maturité de fruit très agréable. Le travail du Domaine Bizot est reconnu pour sa rigueur, tant à la vigne qu’en cave : faible rendement, vendanges manuelles, utilisation parcimonieuse du soufre, et un élevage patient en fûts, souvent sans filtration avant la mise en bouteille. Cette philosophie permet à la cuvée « Les Jachées » de conserver toute sa pureté d’expression et un toucher de bouche aérien.
La région de Vosne-Romanée est le cœur battant de la Côte de Nuits, mondialement célébrée pour la grâce de ses grands pinots noirs. Le climat continental y offre un cycle de maturation lent, essentiel à la finesse des tannins et à la persistance aromatique. Les marnes calcaires, mêlées à des cailloux, assurent un drainage parfait et participent à la signature minérale des vins. L’histoire est omniprésente, marquée par des siècles de tradition vigneronne, ce qui confère à chaque bouteille une dimension patrimoniale.
Ce Vosne-Romanée se distingue par des arômes de petits fruits rouges bien mûrs, des touches de violette et de sous-bois, soutenues par une fine trame épicée. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte, une volaille truffée, ou, plus régionalement, une caille rôtie aux girolles ou un coq au vin. Le fromage d’Epoisses en fin de repas sera également une belle option.
Pour profiter pleinement de sa complexité et de son bouquet évolué, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe si possible, pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toutes ses nuances. Bonne dégustation !
