Vins Vosne-romanée Domaine Pascal Chevigny - Aux Champs Perdrix Vieilles Vignes - 2005

Avis Viniou

Le Vosne-Romanée « Cuvée Aux Champs Perdrix Vieilles Vignes » 2005 du Domaine Pascal Chevigny est un vin rouge d’exception, issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré entièrement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2005 est remarquable pour sa profondeur aromatique, sa concentration et son équilibre. Les vieilles vignes, âgées de plusieurs dizaines d’années, offrent un faible rendement mais une intensité et une complexité remarquables. La vinification traditionnelle bourguignonne — macération longue, élevage en fûts de chêne — confère à cette cuvée des notes subtiles de fruits noirs, de cerise mûre, de violette, soulignées par des nuances boisées, épicées et parfois une touche de cuir avec le vieillissement.

Le village de Vosne-Romanée est situé au cœur de la Côte de Nuits, l’un des joyaux de la Bourgogne viticole. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles fines mêlées à un substrat calcaire, élément fondamental pour donner au Pinot Noir toute sa finesse et son potentiel de garde. Le climat est de type semi-continental : des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, parfaitement adaptés à la maturation lente des raisins. Cette région est internationalement reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, célébrés pour leur élégance, leur complexité et leur capacité d’évolution en cave.

En accord mets-vins, ce Vosne-Romanée s’épanouira parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie accompagnée de champignons forestiers, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore une caille aux raisins, tous plats typiques de la région. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un affinage délicat, comme un Brillat-Savarin ou un Époisses affiné.

Pour apprécier pleinement la complexité de cette cuvée, je recommande de le servir entre 16 et 17°C, après une légère aération en carafe pour réveiller toute la palette aromatique. Ce 2005, arrivé à sa maturité, offrira une dégustation somptueuse, mais il pourra encore évoluer quelques années en cave.