Vins Vosne-romanée D. Dubois & Fils - Les Chalainons - 2018

Domaine Dubois & Fils propose ici une très belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Les Chalainons 2018 en appellation Vosne-Romanée. Élaboré à partir du cépage emblématique pinot noir, ce vin rouge sec se distingue par l’élégance et la complexité qui font la réputation de ce terroir prestigieux. Sur ce millésime 2018, on retrouve une concentration et une maturité optimales : des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), s’entremêlant délicatement à des arômes plus complexes de violette, de rose, de sous-bois et de subtiles touches épicées, typiques de l’élevage en fût de chêne qui vient affiner la structure et apporter un léger toasté. La bouche séduit par sa finesse, ses tanins soyeux et sa finale longue, où la pureté du fruit se conjugue à une agréable minéralité.

Vosne-Romanée appartient à la Côte de Nuits, l’une des plus grandes régions viticoles bourguignonnes. Les vignes reposent ici sur des sols argilo-calcaires parfaitement drainés, baignés dans un climat continental tempéré aux étés chauds et aux hivers rigoureux, mais avec juste ce qu’il faut de précipitations pour favoriser une maturation lente du raisin. Depuis le Moyen-Âge, ce terroir donne naissance à certains des plus grands vins rouges du monde, recherchés pour leur raffinement et leur capacité de vieillissement exceptionnels.

À table, cette cuvée se mariera idéalement avec un filet de canette rôti aux cerises, une caille farcie ou un magret de canard sauce aux airelles. Parmi les spécialités régionales, un bœuf bourguignon ou un coq au vin constitueront des alliances classiques de grande élégance. Vous pouvez aussi l’oser sur un risotto aux cèpes ou des fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour valoriser ses qualités aromatiques et sa texture, servez ce Vosne-Romanée entre 15 et 17°C, idéalement après un court passage en carafe pour l’aérer s’il est dégusté dans sa jeunesse. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave quelques années supplémentaires si vous aimez les notes plus tertiaires et la complexité qui vient avec le temps.