Le Vosne-Romanée 2012 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus spécifiquement de la Côte de Nuits. Le millésime 2012, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a donné des vins de grande finesse et d’une belle intensité aromatique, grâce à un rendement moindre mais des raisins parfaitement concentrés. Le terroir de Vosne-Romanée, avec ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, confère au vin une élégance, une profondeur et une complexité aromatique particulièrement remarquables. La vinification traditionnelle du domaine, avec une attention portée à l’extraction douce et à l’élevage sous bois, respecte la typicité du terroir tout en permettant au vin de s’exprimer pleinement.
La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, ce qui permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en gardant une belle acidité. Cette partie du vignoble bourguignon est réputée pour produire certains des vins rouges les plus élégants et recherchés au monde, notamment sur l’appellation Vosne-Romanée, qui jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à plusieurs siècles. Les moines cisterciens et de grandes familles bourguignonnes ont façonné la réputation de ce village désormais incontournable pour les amateurs de grands crus.
Ce Vosne-Romanée, fin et racé, s’accordera parfaitement avec des plats de volaille rôtie, comme un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de canard rosé ou encore un lapin aux pruneaux. Les viandes rouges tendres, comme un tournedos de bœuf ou un agneau de lait, accompagneront avec justesse la délicatesse du vin. Pour une harmonie régionale, pensez à un œuf en meurette ou un coq au vin, qui souligneront la profondeur et la fraîcheur du Pinot Noir.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Une aération d’une trentaine de minutes révèlera toute la complexité de ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de légère trame boisée, offrant une dégustation élégante et mémorable.
