Issu du célèbre Domaine Jean Chauvenet, ce Vosne-Romanée « Cuvée Aux Raviolles » rouge incarne l’élégance classique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Élaboré uniquement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin s’exprime par une robe rubis profonde et des arômes subtils de fruits rouges frais, de cerise griotte, de framboise, parfois enrichis de petites touches florales évoquant la violette, ainsi que des notes épicées et de sous-bois caractéristiques des vins bourguignons. La vinification, respectueuse du fruit, s’appuie sur des fermentations traditionnelles et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, ce qui confère à la cuvée structure et finesse sans jamais masquer l’identité du terroir « Aux Raviolles », l’une des parcelles réputées du village.
Vosne-Romanée incarne l’une des appellations les plus prestigieuses de la Bourgogne, célébrée mondialement pour la subtilité et la profondeur de ses Pinot Noir. La Côte de Nuits bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols bruns calcaires et argilo-calcaires, riches en marnes, apportent aux vins une minéralité distinguée et une grande finesse tannique. Chargée d’histoire, la région du village de Vosne-Romanée abrite certains des plus grands crus du monde, et ces terroirs exceptionnels donnent naissance à des cuvées recherchées pour leur complexité et leur potentiel de garde.
Pour magnifier ce Vosne-Romanée, je vous recommande des accords alliant raffinement et simplicité : un filet de volaille fermière sauce aux morilles, un magret de canard rôti, ou une pièce de veau aux girolles sauront accompagner la délicatesse du Pinot Noir. Des fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin ou un époisses (raisonnablement affiné) seront également de beaux partenaires. Vous pouvez aussi explorer des plats régionaux, tel un coq au vin à la bourguignonne, qui saura exalter sa profondeur.
Servez-le idéalement entre 15 et 16°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures à l’avance pour révéler toute l’expression aromatique. Ce vin gagne à être dégusté dans un verre à Bourgogne assez large, pour libérer la gamme de ses arômes et apprécier sa texture soyeuse en bouche.
