Vins Vosne-romanée Cachot - Aux Ormes - 2020

Cette bouteille de Vosne-Romanée "Cuvée Aux Ormes" 2020 du Château Cachot est un vin rouge sec issu de l’un des villages les plus emblématiques de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Même si la mention exacte des cépages n’est pas confirmée, le style et la réputation de l’appellation laissent supposer un vin élaboré très majoritairement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2020 a globalement été caractérisé par des conditions climatiques favorables, offrant des vins expressifs, à la fois concentrés et dotés d’une belle fraîcheur, issus d’une vendange particulièrement saine. L’élevage, traditionnel dans le secteur, met l’accent sur la finesse du fruit, la subtilité des épices et une texture soyeuse, signature gustative des grands vins de Vosne-Romanée.

Vosne-Romanée est située sur des terroirs d’exception, au nord de la Côte de Nuits, reposant sur des sols marno-calcaires très anciens. La conjugaison du climat bourguignon continental, avec ses étés chauds, ses nuits fraîches et ses variations de température, favorise la lente maturation du raisin, essentielle à la complexité aromatique et à l’équilibre. L’histoire du vignoble, passée entre les mains de nombreux domaines prestigieux, a forgé l’excellence et la renommée internationale de cet écrin viticole. Les vins de Vosne-Romanée se distinguent généralement par leur élégance, leur texture veloutée et leurs arômes mêlant fruits rouges, violette, réglisse et délicates notes boisées lorsque l’élevage le permet.

Pour accompagner ce style raffiné, privilégiez des mets subtils et soignés : une volaille rôtie aux morilles, un magret de canard, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf en croûte. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, mettront admirablement en valeur la finesse du vin. Côté fromages, optez pour un Brillat-Savarin ou un Époisses à la texture crémeuse.

Ce vin s’appréciera pleinement après un passage en carafe d’une demi-heure, servi à une température idéale de 15 à 16°C, afin de révéler toutes les nuances de son bouquet et de sa structure soyeuse. Pour tirer le meilleur parti de son potentiel, quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’atteindre une parfaite harmonie.