Avis Viniou
Le Domaine Jacob élabore ce remarquable Corton Grand Cru dans la Côte de Beaune, une région célèbre de Bourgogne. La Cuvée Les Carrières 2016, méticuleusement produite à partir de Pinot Noir, capture l'essence même de son terroir exceptionnel. 2016 fut un millésime marquant, offrant des vins à l'équilibre harmonieux entre concentration et finesse. Issu de sols calcaires riches qui confèrent une complexité minérale unique, ce vin bénéficie des techniques de vinification traditionnelles et d'un vieillissement soigné en fûts de chêne. La Bourgogne est réputée pour son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une lente maturation du raisin. Le Domaine Jacob, avec son histoire riche et sa réputation de qualité, demeure un pilier de la région viticole.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des plats tels que le bœuf bourguignon, offrant une symphonie de saveurs qui s'harmonisent avec les arômes fruités et épicés du vin. Les volailles roties aux champignons ou un filet mignon à la moutarde de Dijon accentuent également sa structure élégante. Pour un accord régional, optez pour des escargots de Bourgogne qui révèleront les subtiles nuances terreuses du Corton.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C après un carafage d'environ 1 à 2 heures pour libérer ses arômes complexes. À l'œil, admirez sa robe rubis intense; au nez, laissez-vous séduire par ses notes de cerises noires, de sous-bois et de légères épices. En bouche, savourez son équilibre entre tanins soyeux et acidité fraîche, offrant une finale persistante et raffinée.
