Vins Corton Domaine Ravaut Pierre - Vermeux ou Clos Royer - 2019

Avis Viniou

Ce Corton Grand Cru 2019 du Domaine Ravaut Pierre, issu probablement de la cuvée Vermeux ou du Clos Royer, incarne parfaitement l’excellence de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il bénéficie d’un terroir exceptionnel sur les célèbres pentes de Corton, où les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent au vin à la fois structure, finesse et une remarquable capacité de vieillissement. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine vise à préserver la pureté du fruit, tout en révélant la complexité typique d’un Grand Cru : on retrouve des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre), des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces, ainsi qu’une belle trame minérale.

La région de la Côte de Beaune est située au sud de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir. Les coteaux orientés sud-est favorisent une maturation optimale des raisins, tandis que l’histoire viticole du secteur, et particulièrement du lieu-dit “Corton”, remonte au Moyen Âge. Considérée comme l’une des rares collines bourguignonnes à produire à la fois de grands rouges et de grands blancs, Corton a su se distinguer comme référence incontournable parmi les Grands Crus de Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Corton Grand Cru accompagne à merveille des viandes raffinées comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux griottes ou un agneau de pré-salé. Il sublime également des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un époisses affiné, grâce à sa structure et son élégance. Les champignons, notamment les cèpes ou girolles, sont aussi des partenaires de choix.

Lors de la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa profondeur. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, voire de carafer un vin aussi jeune, pour lui permettre de s’épanouir pleinement.