Vins Corton Domaine Ponsot - Cuvée du Bourdon - 2018

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru « Cuvée du Bourdon » 2018 du Domaine Ponsot est un vin d’exception élaboré à partir du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne et unique autorisé sur cette célèbre colline viticole. Ce millésime 2018 se distingue par sa puissance, sa concentration et sa générosité aromatique, reflet d’une année à la climatologie exceptionnelle, solaire mais équilibrée. Elevé avec soin par le Domaine Ponsot, réputé pour sa vinification précise respectant le fruit et le terroir, ce vin exprime pleinement la richesse de l’appellation Corton, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte, de violette, ainsi que des notes épicées et boisées en filigrane, témoins d’un élevage mesuré en fût.

Située en Côte de Beaune, la colline de Corton bénéficie d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, ce qui donne des vins à la fois structurés, puissants et d’un grand potentiel de garde. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise des maturités optimales tout en préservant l’acidité indispensable à la fraîcheur du vin. L’appellation Corton, seule à porter le titre de Grand Cru en rouge sur la Côte de Beaune, s’inscrit dans une longue tradition viticole dont les origines remontent à l’époque romaine.

Pour accompagner un Corton Grand Cru de cette carrure, privilégiez des mets nobles et raffinés. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf de Charolais rôtie, du gibier à plumes tel qu’un perdreau aux cèpes, ou encore un canard aux cerises. Les plats en sauce aux champignons ou truffe s’accorderont également à merveille, tout comme un fromage affiné de Bourgogne tel qu’un Époisses.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour favoriser une belle expression aromatique et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce Corton pourra s’apprécier dès à présent après aération, mais sa structure lui promet une garde d’au moins une décennie pour atteindre une harmonie parfaite.