Vins Corton Domaine Charles Allexant et Fils - Les Vergennes - 1987

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru “Cuvée Les Vergennes” 1987 du Domaine Charles Allexant et Fils est un vin rouge d’exception issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce cru rare, en appellation Corton AOC, se distingue par sa monocépage emblématique : le pinot noir. Millésime mature, 1987 fut une année réputée pour sa finesse plutôt que sa puissance, où les vins expriment délicatement leur terroir. Les raisins sont récoltés sur un des plus beaux climats de la butte de Corton, réputée pour son sol argilo-calcaire exposé idéalement. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la délicatesse d’extraction et un élevage sous bois modéré, permettant de préserver la subtilité aromatique du vin et d’en révéler la complexité avec l’âge.

La Côte de Beaune, connue mondialement pour ses Grands Crus rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, souvent marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les terroirs de Corton se caractérisent par leurs pentes orientées sud-ouest et leur sol caillouteux, favorisant une maturité lente et optimale pour le pinot noir. Cette région porte en elle une longue histoire viticole, où la tradition et la passion guident la production de vins fins et élégants depuis le Moyen Âge.

Pour sublimer ce Corton 1987 aujourd’hui à maturité, privilégiez des accords classiques avec des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, un pigeon rôti ou encore une volaille de Bresse aux cèpes. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un époisses, offrent une alliance parfaite avec la maturité racée du vin. Les plats de la région, comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, dialogueront harmonieusement avec ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse.

Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille délicatement, éventuellement de la carafer si le dépôt est important, et de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de la finesse aromatique, des notes de sous-bois, de truffe, de cuir, de prune confite et de la structure élégante propres à ce grand vin de garde.