Vins Corton Les Chaumes - 2017

Le Corton AOC Les Chaumes 2017 incarne parfaitement le raffinement des grands vins de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu essentiellement du cépage Pinot Noir, est le fruit d’un millésime considéré comme équilibré, offrant une maturité optimale au raisin tout en préservant une trame acide salutaire à l’élégance du vin. Les vignes du climat Les Chaumes bénéficient des sols argilo-calcaires emblématiques du versant nord de la colline de Corton. La vinification se distingue par un travail délicat d’extraction pour respecter la finesse du pinot noir, suivi d’un élevage souvent en fûts de chêne qui apporte à la fois structure et complexité, tout en laissant s’exprimer la délicatesse du fruit.

La région de la Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands crus de Bourgogne, réputée pour ses rouges élégants et ses blancs racés. Le climat continental, tempéré par la forêt de Corton en surplomb, assure une maturation lente et régulière. L’histoire du vignoble de Corton remonte au Moyen-Âge, et ce terroir est particulièrement reconnu pour la puissance contenue de ses vins, capables d’un long vieillissement. Les Chaumes, sur ce secteur classé Grand Cru ou Premier Cru selon les parcelles, profite d’une position de choix, exposée sud-est, garantissant un bel ensoleillement.

Pour sublimer ce Corton Les Chaumes 2017, privilégiez une association avec une côte de veau rôtie aux girolles, un tournedos rossini ou un gibier à plume, comme un filet de faisan aux airelles. Les accompagnements aux champignons ou aux truffes souligneront sa complexité aromatique. Un plateau de fromages bourguignons affinés, comme l’époisses, s’accordera aussi merveilleusement.

Il s’appréciera idéalement après une légère aération, servi à une température de 15 à 17°C pour exprimer toute sa palette aromatique et sa structure. Une décantation préalable, surtout s’il est encore jeune, permettra d’en révéler toute la profondeur.