Vins Corton Domaine Denis Père et Fils - Les Paulands - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Denis Père et Fils signe avec sa cuvée Les Paulands 2020 un Corton Grand Cru remarquable, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, la noble spécialité de la Bourgogne. Cette cuvée, produite sur l’un des climats les plus réputés de la colline de Corton, exprime en 2020 toute la générosité d’un millésime chaud et équilibré, qui favorise la maturité tout en préservant la fraîcheur nécessaire à la longévité des grands vins rouges de Bourgogne. Vendanges manuelles, élevage soigné en fûts de chêne et savoir-faire familial contribuent à offrir un vin ample, structuré et élégant, alliant profondeur du fruit (cerise noire, mûre), notes d’épices, touches florales et un subtil sous-bois évoquant la truffe avec le temps.

La Côte de Beaune, au sud de la région bourguignonne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des saisons bien définies, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols de la colline de Corton, d’une grande complexité géologique, mêlent argiles, marnes et éboulis calcaires, offrant au vin son ossature et sa finesse minérale. L’histoire de cette côte est intimement liée à la grandeur des Grands Crus, Corton étant le seul de Bourgogne à exister pour les rouges et blancs sous une appellation communale.

Pour sublimer la structure et la richesse aromatique de ce Corton Les Paulands 2020, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises, ou encore un gibier à plumes accompagné d’une sauce aux morilles. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le langres s’accorderont aussi parfaitement, tout comme certains mets régionaux, notamment le coq au vin façon bourguignonne.

Pensez à ouvrir ce vin deux à trois heures avant le service afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Dégustez-le à une température de 16-17°C. Il gagnera certainement en élégance après quelques années de garde, mais son millésime 2020 permet déjà une approche gourmande à condition de le carafer avec délicatesse.