Vins Corton Gros faibeley - Les Clos Parantoux - 1959

Avis Viniou

Ce Corton Grand Cru 1959 du château Gros Faiveley, issu de la célèbre cuvée Les Clos Parantoux, se distingue par l’expression pure et racée du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime exceptionnel, l’un des plus recherchés du siècle dernier, combine une maturité remarquable et une grande élégance. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, ont donné un vin profond, structuré, d’une robe désormais tuilée, aux arômes évolués de fruits confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage prolongé en fût de chêne, lui confère une texture soyeuse, un équilibre parfait et une longueur en bouche impressionnante.

La Côte de Beaune, joyau du vignoble bourguignon, s’étend sur des sols calcaires marneux d’une grande diversité, apportant finesse et complexité aux vins. Le climat continental avec des étés chauds et des automnes souvent frais favorise la lente maturation du pinot noir, permettant l’élaboration de crus de caractère, taillés pour la garde. L’appellation Corton Grand Cru, réputée pour ses rouges puissants et profonds, puise également son prestige dans une histoire séculaire. Les Clos Parantoux, bien que plus souvent associé à l’appellation Vosne-Romanée, fait ici figure de sélection parcellaire rare, synonyme d’excellence.

Pour magnifier ce Corton Grand Cru à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés et complexes. Une pièce de bœuf bourguignon mitonnée lentement, un pigeon rôti aux girolles, des cailles farcies ou encore un risotto aux truffes noires mettront en valeur la structure et le bouquet du vin. Les fromages affinés comme l’époisses ou un vieux comté enrichiront également la dégustation de leur texture et de leur puissance aromatique.

Ce vin, au sommet de son apogée ou sur une lente pente descendante, mérite d’être servi à une température de 17-18°C. Il est conseillé de le carafer avec délicatesse pour éliminer un éventuel dépôt et oxygéner ses arômes tertiaires. Savourez-le idéalement dans de grands verres afin de profiter pleinement de sa complexité remarquable.