Vins Corton Gros faiveley - Les Clos Parantoux - 1985

Avis Viniou

Ce Corton Grand Cru « Les Clos Parantoux » 1985 du domaine Gros Faiveley est une véritable icône de la Bourgogne, issue d’un millésime de caractère où la patience et le soin du vigneron se marquent à chaque gorgée. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce vin provient de la célèbre parcelle « Clos Parantoux », réputée pour la finesse et la complexité de ses vins. Les rendements maîtrisés et une vinification traditionnelle – vendange manuelle, éraflage partiel, fermentation longue en cuves ouvertes, puis élevage en fûts de chêne – soulignent ici une élégance rare et une intensité aromatique exceptionnelle, magnifiées par la grande maturité du millésime 1985. Ce vin arbore aujourd’hui une robe grenat profonde, et présente un bouquet évolué mêlant fruits rouges compotés, truffe, sous-bois, cuir et notes légèrement épicées.

La région de la Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré mais marqué par des variations importantes d’une année à l’autre, ce qui confère aux vins toute leur personnalité. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent au Pinot Noir une structure et une fraîcheur remarquables. L’histoire viticole du secteur, prestige et savoir-faire accumulés pendant des siècles, fait de Corton un terroir recherché pour ses vins rouges magistraux à grand potentiel de garde, où l’art du temps offre des vins racés et nuancés.

Un grand vin comme ce Corton s’exprimera merveilleusement avec des plats raffinés mettant en valeur sa structure et sa complexité. Il se mariera à la perfection avec une pièce de bœuf maturée, un coq au vin bourguignon, ou encore un civet de lièvre. Pour un accord plus traditionnel, optez pour une volaille de Bresse aux morilles ou un jambon persillé de la région. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Langres, sauront aussi dialoguer avec la maturité et la profondeur de ce vin.

Pour apprécier pleinement son bouquet évolué et sa texture soyeuse, servez ce Corton Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe délicat afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique et de déposer les éventuels dépôts d’un rouge aussi âgé. Profitez de ce voyage dans le temps, véritable hommage à l’excellence bourguignonne.