Vins Corton Les Caves du Palais - 1999

Avis Viniou

Ce Corton AOC 1999 des Caves du Palais est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir du cépage pinot noir, il reflète toute la noblesse de cette appellation Grand Cru de la Côte de Beaune. Le millésime 1999 est reconnu pour sa belle maturité des raisins qui a permis d’élaborer des vins à la fois structurés, profonds et d’une grande complexité aromatique. Après des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle bourguignonne, ce vin a probablement bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, apportant une subtile touche boisée et permettant une intégration harmonieuse des tanins.

La région de la Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, est célèbre pour la diversité de ses sols argilo-calcaires mêlés à des marnes, ce qui confère au pinot noir une expression unique, entre puissance et raffinement. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente, idéale pour développer des arômes complexes tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de ce secteur est millénaire, et Corton, seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, est souvent cité pour la longévité et la complexité de ses vins.

Un vin tel que ce Corton 1999 accompagnera merveilleusement des plats élaborés. Il sera parfait sur un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux figues ou, pour rester dans les accords régionaux, sur un coq au vin bourguignon. Les gibiers à plumes ou un fromage affiné à pâte molle, tel qu’un époisses, sauront également sublimer ses arômes évolués et sa texture veloutée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de passer ce vin en carafe une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique, entre fruits mûrs, épices, sous-bois et une savoureuse finale persistante. Ce Corton 1999, à parfaite maturité, promet un moment d’émotion à chaque verre.