Vins Corton Xavier Barbe - Vieilles Vignes - 2025

Avis Viniou

La cuvée Vieilles Vignes de Xavier Barbe 2025 est un vin effervescent blanc issu de la prestigieuse appellation Corton AOC, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré selon la méthode ancestrale, ce vin demi-sec bénéficie du savoir-faire local pour offrir de fines bulles et une expression aromatique riche. Les raisins proviennent de vieilles vignes, ce qui confère au vin une belle intensité et une concentration de saveurs. La méthode ancestrale apporte une fraîcheur naturelle et un fruité légèrement sucré, caractéristique des demi-secs tout en laissant apparaître une belle finesse. Sur le plan aromatique, attendez-vous à des notes de poire mûre, de pomme, de fleurs blanches et une touche briochée subtile, apportée par l’élevage sur lies.

La Côte de Beaune est réputée pour ses blancs élégants issus majoritairement de chardonnay, mais aussi pour ses terroirs complexes, à dominante argilo-calcaire, qui favorisent la minéralité et la profondeur des vins. Le climat de la région est à la fois continental et tempéré, offrant de belles amplitudes thermiques propices au développement de l’aromatique. Le vignoble de Corton, célèbre pour ses grands crus, se distingue par une histoire viticole remarquable qui remonte au Moyen Âge. Sur cette colline emblématique, l’exposition sud et sud-est et la diversité des sols apportent aux vins une ampleur rare et une palette aromatique nuancée.

Ce vin effervescent demi-sec accompagnera à merveille des mets exotiques légèrement épicés, comme un canard à l’orange ou une volaille sauce aigre-douce. Il sera également le partenaire idéal de fromages de chèvre affinés, de tartes aux fruits jaunes, d’une tarte tatin ou même d’un soufflé au Grand Marnier. Pour un accord régional, osez le marier à une gougère ou à un jambon persillé : l’effervescence et la douceur viendront équilibrer la richesse des mets.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la bien fraîche, entre 6 et 8°C. Prévoyez de l’ouvrir juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur des bulles et profiter de son bouquet aromatique épanoui. Trinquez à la Bourgogne, terre de finesse et de tradition !