Vins Corton Cidre Cotentin - Cuvee Vauban

Avis Viniou

Ce vin rouge, issu de l’appellation prestigieuse Corton AOC, incarne l’élégance de la Côte de Beaune en Bourgogne. La cuvée Cuvee Vauban exprime la typicité singulière de ce terroir réputé, même si le millésime n’est pas renseigné ici. À Corton, le cépage emblématique est le pinot noir pour les rouges. Ce cépage s’épanouit sur les pentes de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes et en oxyde de fer, qui confèrent au vin complexité aromatique et puissance structurée. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie souvent la fermentation en cuves ouvertes, avec un élevage en fûts de chêne afin d’ajouter profondeur, notes boisées subtiles et une texture polie aux tanins.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, avec des écarts importants entre les saisons qui contribuent à une belle acidité et à un équilibre unique dans les vins. La colline de Corton domine le paysage viticole, réunissant sur ses flancs quelques-uns des plus grands crus rouges de Bourgogne. L’histoire du vignoble est marquée par des siècles de tradition, où les moines de l’abbaye de Saulieu puis les nobles bourguignons ont façonné la réputation mondiale de ces vins raf?nés.

Ce Corton rouge se mariera superbement avec des plats de caractère. Optez pour une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti ou un gibier à poil comme le chevreuil. Les saveurs délicates de champignons, tels que les morilles, et des légumes racines rehaussés de truffe noire seront également idéales. Pour rester dans la tradition régionale, un bœuf bourguignon ou un coq au vin feront honneur à la profondeur aromatique du vin.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Corton à une température de 16-18°C, dans un verre à vin de Bourgogne qui concentrera ses arômes subtils de fruits rouges, de sous-bois, d’épices douces et sa texture élégante. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service si le vin est jeune afin qu’il exprime toute sa palette.