Vins Corton Domaine Latour - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Latour signe ici un remarquable Corton Grand Cru 2006, expression emblématique du pinot noir cultivé sur les meilleures parcelles de la colline de Corton, au nord de la Côte de Beaune. Ce millésime puise toute sa typicité dans un terroir argilo-calcaire, exposé au sud-est, qui confère au vin puissance et élégance. La vinification traditionnelle, avec une macération maîtrisée et un élevage prolongé en fûts de chêne, permet au cépage pinot noir de déployer des arômes d’une grande complexité : cerise noire, mûre, sous-bois, truffe et une subtile touche épicée. Après plus de quinze ans, le vin montre aujourd’hui une maturité remarquable, où les tannins se sont fondus, offrant une bouche ample, soyeuse, persistante et magnifiquement équilibrée.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs mais aussi certains rouges de légende, tire sa finesse du climat semi-continental, ponctué de variations marquées entre les saisons. Les sols de la colline de Corton sont riches en marnes et en calcaires rouges ferrugineux, conditions idéales pour le pinot noir. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et a bénéficié d’une reconnaissance internationale dès le Moyen Âge, avec l’octroi du statut de Grand Cru pour certains climats d’exception, Corton en tête.

Pour sublimer ce Corton Grand Cru 2006, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir sa structure et ses arômes évolués. Un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux morilles ou encore un canard aux cerises offriront des accords harmonieux. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou l’épaule de chevreuil à la sauce grand veneur révèleront aussi toute la profondeur du vin. Servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure, pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce Corton Latour, à maturité, allie raffinement et puissance, une expérience incontournable pour tout amateur de grands bourgognes rouges.