Vins Corton Couvent de la Visitation - 1989

Avis Viniou

Ce Corton Grand Cru 1989 du domaine Couvent de la Visitation incarne l’excellence de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il offre une expression remarquable de son terroir. Le millésime 1989 a été particulièrement généreux, avec une belle maturité des raisins portée par un été chaud et ensoleillé. Sur ce coteau exposé sud/sud-est, les sols bruns calcaires riches en marnes donnent au vin une structure raffinée, une belle tension minérale et une capacité de garde exceptionnelle. Après une vinification traditionnelle et un élevage méticuleux en fûts de chêne, ce vin a gagné en complexité au fil des décennies, dévoilant aujourd’hui un bouquet fascinant de fruits mûrs (griottes confites, pruneau), de sous-bois, d’épices douces et de notes tertiaires évoluées de cuir et de truffe.

La région de la Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, tempéré par l’influence de la Saône toute proche, permet au pinot noir d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant fraîcheur et finesse. L’histoire du vignoble remonte à l’époque des moines cisterciens, auxquels le prestigieux site de Corton doit en partie sa renommée. Les pentes exposées de l’appellation, la diversité des terroirs et la main de l’homme expliquent la complexité et la longévité unique des Corton Grand Cru.

Pour valoriser un vin de cette maturité et de cette amplitude aromatique, orientez-vous vers une cuisine fine et savoureuse. Un rôti de canard aux cèpes ou un magret sauce aux griottes révèleront ses arômes évolués. De grands classiques bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou un civet de lièvre, constituent également des accords parfaits, tout comme un brie affiné ou un époisses pour une association régionale.

Servez ce Corton Grand Cru 1989 à une température comprise entre 16 et 17°C. Il est conseillé de le carafer délicatement juste avant le service pour réveiller ses arômes, tout en veillant à préserver sa finesse.