Vins Corton Daniel Senard - 1977

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 1977 du domaine Daniel Senard est un vin rouge d’exception, élaboré dans l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Ce vin, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, exprime toute la finesse et la noblesse de La Côte de Beaune. Le millésime 1977, bien que marqué par une météo contrastée, offre aujourd’hui, après plusieurs décennies de garde, un profil évolué, où les arômes tertiaires dominent. La vinification traditionnelle de Daniel Senard respecte l’expression du terroir, avec des extractions délicates et un élevage en fût de chêne, apportant complexité et profondeur à ce Grand Cru.

La colline de Corton occupe une place à part en Bourgogne, réputée tant pour ses vins rouges puissants que pour ses rares Corton-Charlemagne blancs. Le terroir y est remarquable, composé de sols argilo-calcaires riches, exposés sud et sud-est, qui favorisent une maturité optimale du Pinot Noir. Le climat de la Côte de Beaune, à dominante continentale tempérée, garantit de beaux équilibres entre fraîcheur et maturité. L’histoire viticole de la région se confond avec celle des ducs de Bourgogne et des Grands Crus classés en 1937, assurant la renommée mondiale de ces vins raffinés.

Pour sublimer un Corton Grand Cru de cet âge, il est préférable d’opter pour des accords avec des plats subtils et fondants, en hommage à son élégance et à ses notes évoluées de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits confits. Un classique bœuf bourguignon, un perdreau rôti, un tournedos Rossini, ou encore un chapon aux morilles seront des compagnons privilégiés. Quelques fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, flatteront la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Corton à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne, afin de permettre un épanouissement maximal de son bouquet, en le carafant avec précaution si nécessaire, car les vins de cet âge peuvent présenter un léger dépôt. Empruntez le temps pour apprécier ce chef-d’œuvre d’élégance et de profondeur.