Vins Corton Bonneau du Martray - Corton Grand Cru - 2011

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 2011 du domaine Bonneau du Martray est l’un des joyaux rouges de la Côte de Beaune, situé au nord de cette région emblématique de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, majoritairement utilisé pour la production des grands vins rouges bourguignons, ce millésime 2011 se distingue par sa finesse et sa profondeur. Les raisins proviennent de parcelles du célèbre coteau de Corton, exposées idéalement et enracinées sur des sols argilo-calcaires riches en marnes. La vinification, méticuleuse et respectueuse des traditions, vise à exprimer le caractère pur du terroir tout en préservant l'élégance naturelle du Pinot Noir, notamment par une extraction douce et un élevage long, souvent en fûts de chêne français.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement la colline de Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds mais modérés et des nuits fraîches, favorisant la maturité lente des raisins et la concentration aromatique. Les sols sont complexes, composés de bancs de calcaire entrecoupés de marnes ferrugineuses, conférant aux vins leur structure tannique caractéristique, et une belle longévité en cave. L’appellation Corton est unique dans la hiérarchie bourguignonne, car elle autorise la production de vins rouges et, plus rarement, blancs en Grand Cru. Bonneau du Martray, propriété familiale incontournable, est réputé pour son approche parcellaire et son engagement pour des pratiques viticoles respectueuses de l’écosystème.

Ce grand vin rouge s'exprime merveilleusement avec une cuisine raffinée à base de viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard laqué. Les accords avec des gibiers légers comme le pigeon ou la caille sont également fabuleux. Pour une harmonie régionale, pensez à une pièce de bœuf Charolais, accompagnée d’une purée de céleri ou de champignons sauvages simplement sautés. Les fromages à pâte pressée, tels que le Comté affiné, révèlent eux aussi la complexité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures avant le service, afin de laisser s’épanouir ses arômes subtils de fruits rouges, de sous-bois et d’épices douces. Servez-le entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la finesse et la profondeur, et savourez-le dès à présent ou laissez-le évoluer encore quelques années en cave pour découvrir toute l’expression de son terroir.