Vins Corton Pierre Ravault - 2023

Le Corton Grand Cru 2023 du domaine Pierre Ravault est un vin rouge emblématique de Bourgogne, issu d’un terroir d’exception reconnu depuis des siècles. Elaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 bénéficie des soins méticuleux apportés au vignoble comme au chai. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, donnent un vin à la robe profonde, avec un nez intense mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de délicates notes épicées. En bouche, la structure est ample et racée, dotée de tanins fins et prometteurs, laissant présager une belle évolution au fil des années. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne, confère à ce Corton puissance, complexité aromatique et une grande longueur en bouche.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le climat de Corton, est un haut lieu de la viticulture bourguignonne. Situé sur des coteaux bien exposés, le sol riche en marnes calcaires et en argiles rouges favorise un enracinement profond de la vigne et exprime la minéralité caractéristique des plus grands Bourgognes. Le climat continental, marqué par des amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, permet de préserver fraîcheur et finesse aromatique des raisins tout en leur offrant une belle maturité. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, les pentes de l’imposante colline de Corton étant réputées pour donner naissance à des vins puissants, aptes à la garde et recherchés tant en France qu’à l’international.

Ce Corton Grand Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou une côte de bœuf grillée. Il s’accordera merveilleusement avec un gibier à plumes, comme du perdreau rôti, ou encore avec des fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Comté vieux. Les plats en sauce aux champignons, riches et expressifs, seront également de parfaits compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir ce vin plusieurs heures à l’avance et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est encore jeune sur ce millésime, mais dévoilera déjà une belle palette aromatique ; il gagnera toutefois en complexité et en harmonie après quelques années de garde en cave.