Vins Corton Claude Chevalier - 2006

Avis Viniou

Le Corton Grand Cru 2006 du domaine Claude Chevalier est un vin emblématique de la Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins rouges issus exclusivement du cépage Pinot Noir. Le millésime 2006 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été chaud, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle et soignée pratiquée par Claude Chevalier permet d’exprimer toute la complexité du terroir de Corton, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale au sud-est sur les pentes de la colline de Corton. Ce vin se distingue généralement par une robe rubis profond, des arômes de cerise noire, de prune, de cuir et de sous-bois, avec des notes épicées et une touche minérale en filigrane. En bouche, la structure est imposante mais équilibrée, portée par des tanins fins qui commencent à s’arrondir après plusieurs années de garde.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges, même si elle produit aussi de grands blancs. Le climat y est continental, avec des variations de température marquées, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, riches en calcaire, offrent une excellente adaptation au Pinot Noir, donnant naissance à des vins d’une grande complexité aromatique et d’un superbe potentiel de garde. Corton est l’un des rares Grands Crus de Bourgogne à produire aussi bien du vin rouge que du blanc, et son histoire viticole remonte au Moyen Âge, consolidant sa réputation dans le monde entier.

Un Corton rouge Grand Cru comme celui-ci s’accorde magnifiquement avec des viandes nobles et savoureuses. Il sera sublime avec un filet de bœuf rôti, un gigot d’agneau aux herbes, un canard aux cerises ou encore un coq au vin, spécialité bourguignonne par excellence. Les gibiers à plumes, comme la perdreau ou la caille rôtie, accompagnés de légumes racines, mettront également en valeur la finesse et la profondeur aromatique du vin. Pour le fromage, privilégiez ceux à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Langres, régionaux eux aussi.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer tout son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour permettre à la structure tannique et à la palette d'arômes de s’exprimer pleinement. Un passage en cave supplémentaire peut encore affiner son élégance, mais il délivre déjà aujourd’hui toutes les promesses d’un grand Bourgogne.