Ce Corton Grand Cru 2015 signé Bouchard Père & Fils est une cuvée d’exception, emblématique de l’expression bourguignonne du Pinot Noir. Issue exclusivement du cépage Pinot Noir, cette cuvée “Le Corton” provient de vignes plantées sur l’un des rares grands crus rouges de la Côte de Beaune. Le millésime 2015 est particulièrement recherché en Bourgogne grâce à une météo parfaite ayant donné naissance à des raisins d’une maturité et d’une concentration remarquables. Les raisins, cueillis à la main, sont vinifiés avec précision avant un élevage soigné en fûts de chêne (neufs en proportion mesurée), permettant au vin d’acquérir complexité, finesse aromatique et élégance. En résulte un Corton plein, structuré, doté d’un nez sur la cerise noire, la framboise et les épices, et d’une bouche soyeuse, puissante, avec une belle allonge minérale.
Le vignoble de la Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte d'Or et s’illustre par ses sols argilo-calcaires, parfaits pour l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des saisons distinctes, favorise des vins à la fois frais et puissants, capables d’intégrer admirablement le bois et de traverser les années avec grâce. Le Corton, unique grand cru rouge de la Côte de Beaune, bénéficie d’une orientation idéale et de terroirs variés qui lui offrent structure et complexité. L’histoire du domaine Bouchard Père & Fils, fondé en 1731, s’inscrit profondément dans l’élaboration des plus belles cuvées bourguignonnes.
Ce Corton peut accompagner avec raffinement un filet de bœuf rôti en croûte, un canard aux cerises ou encore une belle pièce de gibier à plumes. Pour une touche locale, pensez à un coq au vin mijoté, qui saura sublimer sa structure et ses arômes de fruits noirs. Les fromages affinés, à pâte molle ou pressée, tel qu’un Époisses ou un Comté vieux, s’accordent également à merveille.
Je conseille de le servir chambré, autour de 16-18°C, dans de grands verres à pinot pour qu’il s’épanouisse pleinement. Carafer une heure à l’avance peut aider à ouvrir ses arômes, particulièrement si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce 2015 pourra encore gagner en élégance pendant dix à quinze ans en cave.
