Vins Corton Philippe Girard - 2016

Le Corton Grand Cru 2016 du domaine Philippe Girard est une expression remarquable de la Côte de Beaune en Bourgogne, incarnant l’essence même du Pinot Noir, cépage unique de cette prestigieuse appellation. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a finalement donné des raisins d’une grande concentration, à la maturité précise. Ce vin rouge est élaboré à partir de vieilles vignes idéalement situées sur le prestigieux coteau de Corton, bénéficiant d’un terroir exceptionnel, mêlant marnes calcaires et argiles rouges, qui confère au vin profondeur et subtilité. L’élevage traditionnel en fûts de chêne, durant environ 16 à 18 mois avec une proportion raisonnée de bois neuf, apporte rondeur, soyeux et patine délicate, tout en respectant la pureté du fruit.

La colline de Corton, seule zone classée Grand Cru à la fois pour les vins blancs et rouges en Bourgogne, possède une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Le climat y est tempéré, profitant de belles expositions sud et sud-est, favorisant une lente maturation du Pinot Noir. Le sol, riche en argiles ferrugineuses et en cailloux calcaires, offre aux vins profondeur de structure, intensité aromatique et capacité de garde remarquable. Les Corton rouges sont réputés pour leur puissance mêlée de finesse, leur bouquet évoquant la griotte, la pivoine, les épices douces et une noble touche boisée.

Ce Corton Grand Cru s’accordera à merveille avec des mets raffinés comme un filet de boeuf en croûte, un magret de canard aux griottes ou un gibier à plumes accompagné de champignons sauvages. Pour un accord régional, privilégiez un coq au vin ou un civet de lièvre qui mettront en valeur la puissance et la complexité du vin. En accompagnement, des fromages affinés tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin formeront un mariage mémorable.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe une heure avant le service. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique et la structure harmonieuse de ce grand Bourgogne, promis à une belle évolution sur les 10 à 15 prochaines années.