Vins Corton Les Perrières - 2003

Avis Viniou

Ce Corton Grand Cru Les Perrières 2003 est un vin d’exception, issu à 100 % du cépage Pinot Noir, planté sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule remarquable, offrant des raisins très mûrs et une concentration rarissime. Les vignes de "Les Perrières", situées sur les pentes du fameux mont de Corton, bénéficient d’une exposition splendide et de sols argilo-calcaires parsementés de cailloux, favorisant la finesse et la complexité du vin. Après une vendange soigneusement triée manuellement, l'élevage en fûts de chêne, dont une part significative de bois neuf, vient parfaire son caractère noble.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental aux étés chauds et aux hivers froids, propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Les terres de Corton sont reconnues depuis le Moyen Âge et le classement Grand Cru distingue aujourd’hui les meilleurs coteaux, garants d'une élégance et d’une longévité hors pair. Les pentes bien exposées, la diversité minérale des sols et la tradition viticole multiséculaire confèrent aux vins une régularité et une profondeur admirables.

Ce Corton Les Perrières 2003 est idéal pour sublimer des plats raffinés et structurés : canard rôti aux cerises, filet de bœuf sauce aux morilles, ou encore côtes d’agneau au thym. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou le fameux jambon persillé feront également de superbes compagnons. Il se marie également à merveille avec des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource.

Pour apprécier pleinement la richesse et l’équilibre de ce Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ce vin, s’il affiche déjà une belle maturité, peut continuer d’évoluer en cave pour dévoiler progressivement toute la complexité de son terroir.