Vins Corton Louis Max - 1989

Le Corton Grand Cru 1989 du domaine Louis Max est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime mûr, il se distingue par la profondeur de sa robe grenat, qui commence à révéler de beaux reflets tuilés, témoignant de son évolution en cave. La parcelle de Corton est perchée sur la célèbre colline portant le même nom, réputée pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes qui apportent puissance, structure et élégance au vin. La vinification traditionnelle bourguignonne met en avant la finesse du fruit, l’élevage prolongé sous bois confère à ce grand vin une complexité aromatique autour de notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, tout en préservant une trame acidulée qui soutient la longueur.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands terroirs bourguignons, profite d’un climat continental tempéré par l’influence des collines alentours, avec des variations marquées entre les saisons qui favorisent la maturation lente et progressive des raisins. Cette région est également chargée d’histoire : du Moyen Âge jusqu’à aujourd’hui, ses appellations monopolisent l’attention des amateurs de vins raffinés grâce à une mosaïque de climats — au sens bourguignon du terme — qui produisent chaque année des expressions uniques du Pinot Noir.

Un Corton Grand Cru à maturité appelle des mets raffinés et savoureux. Il se mariera parfaitement avec un filet de boeuf en sauce marchand de vin, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti accompagné de cerises. Pour honorer l’origine bourguignonne, un coq au vin ou un jambon persillé relèveront magnifiquement sa structure et ses arômes évolués. Les fromages à croûte lavée comme l’époisses ou le soumaintrain offriront également une belle alliance.

Pour offrir à ce grand cru tout le respect qu’il mérite, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer délicatement, révélant ainsi toute l’étendue de sa palette aromatique et la suavité de ses tanins déjà patinés par le temps.