Vins Corton Louis Chavy - 2007

Le Corton Grand Cru 2007 du Domaine Louis Chavy est une splendide expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime dont la météo, contrastée, a offert des vins d’une grande élégance, ce vin rouge témoigne de la noblesse des grands crus de la Côte de Beaune. Les vignes, plantées sur les pentes bien exposées du célèbre mont de Corton, bénéficient d’un terroir unique composé de sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant au vin structure, profondeur et capacité notable de garde. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation en cuve suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ce qui ajoute des notes subtiles de boisé et de vanille tout en respectant la finesse du fruit.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Cette climatologie permet une maturité optimale du Pinot Noir tout en préservant son acidité naturelle et sa fraîcheur aromatique. Les racines historiques de la vigne à Corton remontent au Moyen Âge, époque où ce terroir était déjà réputé pour la complexité et la longévité de ses vins rouges. La diversité des climats et la mosaïque des sols expliquent la réputation exceptionnelle des crus locaux, Louis Chavy perpétuant cet héritage avec une précision remarquable.

Ce grand vin rouge, à la robe rubis profonde, révèle au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, rehaussés par des parfums de sous-bois, d’épices douces et une touche minérale. En bouche, la texture est veloutée, les tanins bien fondus grâce à l'âge, et la persistance aromatique remarquable. Pour sublimer ce Corton Grand Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un gibier à plume sauce aux airelles. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou un Comté vieux, magnifieront également sa puissance et sa finesse.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ. Ce vin est aujourd’hui à maturité, mais pourra encore s’exprimer avec grâce lors des prochaines années.