Vins Corton Chapuis - Corton-Perrières - 2021

Le Corton-Perrières 2021 du domaine Chapuis est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce grand cru, classé parmi les plus prestigieux de la Côte de Beaune, provient d’une parcelle située sur le versant sud-est de la colline de Corton, bénéficiant d’un terroir remarquable caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches. L’année 2021, marquée par des conditions météorologiques contrastées et une vendange tardive, a donné des vins d’une grande élégance, dotés d’une fraîcheur naturelle et d’une belle pureté aromatique. La vinification, soignée, vise à conserver l’expression du fruit, signe de la patte du domaine Chapuis, qui mise sur une extraction douce et un élevage en fûts de chêne maîtrisé, permettant au vin de gagner en complexité sans masquer la typicité de son terroir.

La Côte de Beaune est réputée pour la finesse et la longévité de ses crus rouges, et l’appellation Corton est unique en regroupant plusieurs climats classés en Grand Cru, dont « Perrières ». Le climat continental semi-océanique du secteur, ponctué de variations marquées entre l’été et l’hiver, favorise une maturation lente du raisin, tandis que les sols drainants apportent puissance et minéralité. Berceau historique de la viticulture bourguignonne, la colline de Corton bénéficie d’un héritage multiséculaire, comme en témoigne la renommée de ses vins parmi les amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Corton-Perrières 2021, privilégiez des mets raffinés capables de mettre en valeur sa complexité et sa structure tannique : un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore un risotto aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou des escargots à la bourguignonne trouvent également leur place aux côtés de ce grand cru.

À la dégustation, servez ce vin autour de 15-17°C après une aération d’au moins une heure afin de révéler toute sa palette aromatique mêlant fruits rouges mûrs, violette, notes de sous-bois et épices douces. Ce vin, dans sa jeunesse, séduit déjà par son équilibre, mais gagnera en ampleur et en complexité après quelques années en cave.