Vins Corton Domaine Comte Senard - 2019

Ce Corton Grand Cru 2019 du Domaine Comte Senard incarne toute la noblesse du pinot noir en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin rouge dévoile une robe profonde, oscillant entre le rubis et le grenat. Sur le plan aromatique, il s'exprime avec intensité, mêlant fruits rouges mûrs – cerise, framboise – à des notes plus complexes de sous-bois, d'épices douces, voire de truffe et de cuir après quelques années de garde. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une belle concentration de matière, donnant naissance à un Corton dense, expressif, à la structure tannique affirmée mais soyeuse, et à la finale persistante, typique des grands vins de cette appellation. La vinification et l’élevage minutieux pratiqués au Domaine Comte Senard contribuent à révéler l’élégance et la complexité remarquables de ce Grand Cru.

La colline de Corton, terroir historique de la Côte de Beaune, bénéficie d’une situation unique entre Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Les sols y sont riches en marnes, en calcaire et en argiles rouges, qui confèrent au vin puissance, capacité de garde et fraîcheur. Le climat de la Côte de Beaune, de type continental à influence légèrement océanique, est propice à la maturité optimale du pinot noir, avec des journées chaudes et des nuits fraîches favorisant la concentration des arômes. L’histoire des Grands Crus de Corton remonte à des siècles, lorsque ces parcelles étaient déjà prisées des ducs de Bourgogne pour leur qualité exceptionnelle.

Pour accompagner ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés à la texture soyeuse et aux saveurs délicates. Un filet de boeuf en croûte, un magret de canard aux girolles ou, dans une approche plus régionale, un coq au vin ou un civet de lièvre seront des choix harmonieux. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé.

Pour une dégustation optimale, prévoyez de carafer ce vin jeune une à deux heures avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin possède également un fort potentiel de garde : il pourra se bonifier en cave durant 10 à 20 ans, gagnant en complexité avec le temps.