Vins Corton Domaine Jacob - Corton Grand Cru - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Jacob signe ici un Corton Grand Cru rouge 2015, l’un des fleurons de la Côte de Beaune en Bourgogne. Confectionné à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin est issu de prestigieuses parcelles situées sur les coteaux de l’appellation Corton, aux sols principalement composés de marnes calcaires et d’argiles rouges, conférant au vin sa puissance et sa complexité aromatique. Le millésime 2015 est considéré comme une très belle année en Bourgogne, offrant des vins d’une grande concentration, ampleur et finesse. Après une vendange effectuée majoritairement à la main pour préserver l’intégrité des baies, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation en cuves bois ou béton, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne adaptées à l’expression des terroirs.

La Côte de Beaune, bastion du Pinot Noir et du Chardonnay, jouit d’un climat continental semi-océanique qui favorise la lente maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et élégance. Les vignes du Grand Cru Corton sont orientées au sud-est sur l’emblématique Colline de Corton, ce qui leur permet de bénéficier d’une exposition idéale au soleil. Cette région possède une histoire viticole séculaire déjà célèbre à l’époque médiévale, et ses crus comptent parmi les plus recherchés au monde pour leur potentiel de garde, leur complexité et leur profondeur.

Un Corton Grand Cru rouge tel que celui-ci s’accorde merveilleusement avec des plats nobles et raffinés. Privilégiez une pièce de bœuf charolaise rôtie, un filet de chevreuil en sauce grand veneur ou encore une caille farcie aux morilles. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, révèlent également de beaux accords avec la structure et la subtilité du Pinot Noir de Corton.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure à l’avance afin d’ouvrir tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler son bouquet de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, ainsi que sa bouche ample et élégante. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, n’hésitez pas à le conserver encore plusieurs années en cave si vous appréciez les belles évolutions.