Vins Corton Domaine Jaboulet et Renaud - 1987

Le Domaine Jaboulet et Renaud signe ici un magnifique Corton Grand Cru 1987, un vin issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime s’inscrit dans une tradition de finesse, de structure et de longévité. Le Corton, rare Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir de marnes calcaires et d’expositions variées au sein des villages d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Vinifié avec soin dans des chais respectant le potentiel du Pinot Noir, ce vin développe après plusieurs décennies en cave des notes évoluées de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits rouges compotés, tout en conservant une belle fraîcheur et une structure fine.

La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses vins rouges puissants et racés issus du Pinot Noir, mais aussi pour la complexité de ses blancs. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, permettant une maturation lente et idéale des raisins. Les sols calcaires, alliés à une tradition viticole séculaire, offrent à chaque parcelle une expression singulière. Le Corton, seul Grand Cru rouge du secteur, occupe une position d’exception liée à l’histoire viticole de la Bourgogne, où la recherche de l’excellence demeure une valeur clé.

Ce Corton Grand Cru saura sublimer des mets raffinés. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte ou un gibier comme le chevreuil aux airelles, tandis qu’un canard rôti aux cèpes ou une pièce de veau aux morilles permettront de révéler toute la subtilité de son bouquet évolué. Les fromages à pâte molle et affinés de Bourgogne, particulièrement l’Époisses, sont des partenaires de choix pour ce grand vin.

Pour apprécier au mieux la complexité de ce Corton 1987, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C après un passage délicat en carafe, afin d’oxygéner le vin sans en altérer la finesse. Une dégustation dans de grands verres permettra à tous ses arômes de s’épanouir pleinement.