Vins Corton Château Andre Corton Combes - 2000

Avis Viniou

Ce Corton rouge 2000 du Château Andre Corton Combes est issu des vignobles réputés situés sur la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce grand cru est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2000, marqué par des conditions climatiques relativement douces et une vendange précoce, a donné naissance à des vins élégants, offrant complexité et structure. Le terroir de Corton, réputé pour la richesse de ses sols argilo-calcaires, confère à ce vin une trame minérale et une notable profondeur. La vinification traditionnelle, souvent menée avec de longues macérations et un élevage soigné en fûts de chêne, accompagne l’expression aromatique et la garde du vin.

La Côte de Beaune, pilier du vignoble bourguignon, est mondialement célèbre pour ses grands crus tant en blancs qu’en rouges. Le climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, permet une maturation lente des raisins, favorisant finesse et élégance. Le sol calcaire et argileux, hérité de la période jurassique, est idéal pour le Pinot Noir et son enracinement profond. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et les moines cisterciens ont peaufiné au fil des siècles l’art de la viticulture dans cette appellation d’exception.

Ce grand vin s’accordera à merveille avec des plats raffinés et goûteux comme le filet de bœuf en croûte, le gibier à plumes (comme le canard ou la pintade) rôtis accompagnés de petits champignons, ou encore un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne. Pour une touche locale, il n’y a rien de plus savoureux qu’un époisses ou un soumaintrain à maturité, des fromages régionaux à la puissance aromatique subtile. Les sauces à base de truffe ou de vin rouge sublimeront la complexité du vin sans masquer sa finesse.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, afin de révéler sa structure, ses arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces, qui témoignent de la noblesse et de la maturité de ce grand cru de Bourgogne.