Vins Corton Vergeot Clere - 1989

Ce Corton Grand Cru 1989 du château Vergeot Clere est un rouge issu de l’une des plus célèbres appellations de la Côte de Beaune. Produit sur des coteaux exposés sud et sud-est, le terroir de Corton se distingue par ses sols d’argiles rouges mêlées à des marnes calcaires, conférant aux vins une structure et une complexité remarquables. La vinification des Corton rouge Grand Cru met généralement en avant le cépage phare de la Bourgogne, le Pinot Noir, qui, sous ce climat et sur ce terroir, s’exprime avec profondeur. L’année 1989, à la personnalité solaire, a donné des vins chaleureux, concentrés, au fruité évolué et à la structure affirmée, offrant aujourd’hui une palette aromatique complexe, dominée par les fruits confits, les notes de sous-bois, le cuir et le tabac, soulignées par des tanins fondus et une belle longueur en bouche.

La Bourgogne et la Côte de Beaune sont synonymes d’excellence viticole depuis des siècles. Les vignes de Corton couvrent la célèbre colline éponyme, seule à produire à la fois des rouges et des blancs en Grand Cru. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental propice à la maturation lente du raisin, essentiel à l’expression du Pinot Noir. L’histoire du vignoble, marquée par la présence des moines et des ducs, a forgé un savoir-faire unique que l’on retrouve dans la précision et la finesse de ses vins.

Ce Corton 1989, arrivé à maturité, accompagnera à merveille des plats aux saveurs raffinées et un peu évoluées. Privilégiez un filet de bœuf sauce aux morilles, un coq au vin bourguignon ou encore une caille farcie aux champignons. Les fromages affinés à pâte pressée, comme un vieux comté ou un époisses, souligneront subtilité et profondeur du vin.

Avant de servir ce Grand Cru, prévoyez une ouverture de la bouteille au moins une heure à l’avance pour lui permettre de s’aérer délicatement. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, dans de grands verres à Bourgogne, pour permettre l’expression optimale de tous ses arômes tertiaires et complexes.