Vins Corton E. Vonaïque - Clos des Fillettes - 1976

Le Corton Grand Cru "Cuvée Clos des Fillettes" 1976 du domaine E. Vonaïque se présente comme un vin d’exception issu de la Côte de Beaune, l’une des grandes références en matière de vins rouges bourguignons. Dans cette appellation, les vins rouges sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, même si une précision absolue sur l’assemblage n’est pas confirmée ici. Le millésime 1976 est issu d’une année particulièrement chaude et solaire, ce qui a offert une maturité optimale des raisins, souvent synonyme de concentration, d’arômes mûrs et d’une capacité de vieillissement intéressante. Après plusieurs décennies en cave, un Corton Grand Cru de ce genre développe généralement des notes tertiaires : cuir, sous-bois, truffe, fruits confits et épices douces, tout en conservant parfois une structure solide et fraîche grâce à l’acidité caractéristique des terroirs bourguignons. Sa robe, désormais tuilée, témoigne de son âge vénérable.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, repose sur des sols argilo-calcaires réputés qui confèrent aux vins leur finesse et leur complexité aromatique. Le climat continental, tempéré par des variations saisonnières marquées, impose au vignoble une grande rigueur mais favorise aussi, lors de millésimes chauds comme 1976, l’expression intense du fruit et de la matière. Le Corton se distingue par la diversité de ses microclimats et la mosaïque de parcelles, ce qui contribue à sa renommée mondiale. Le vignoble jouit d’une longue histoire, remontant à plusieurs siècles, et le Grand Cru Corton est le fleuron de la colline du même nom.

Ce style de vin mature réclame des mets raffinés et délicats pour ne pas écraser sa subtilité. Il sera admirable avec une volaille de Bresse aux morilles, un rôti de veau en sauce brune ou un magret de canard rôti. Pour prolonger l’harmonie régionale, associez-le à un coq au vin façon bourguignonne ou à un fromage affiné type Époisses ou Comté vieux, dont la puissance se mariera avec la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille avec précaution et, si possible, de la décanter doucement afin d’éviter un dépôt éventuel. Servez le vin à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres pour permettre l’ouverture complète de ses arômes. Le service doit garder tout le cérémonial réservé aux grandes bouteilles pour apprécier pleinement son histoire et sa noblesse.