Vins Corton Covent des Cordeliers - 1986

Le Corton Grand Cru rouge 1986 du Covent des Cordeliers témoigne du prestige des grands vins de Bourgogne. Issu de l’emblématique colline de Corton, ce vin rouge, élevé en Grand Cru, promet une structure et une profondeur exceptionnelles, typiques des grands rouges de La Côte de Beaune. Pour ce type d’appellation, le cépage majoritairement utilisé est le Pinot Noir, qui confère généralement aux vins une belle intensité aromatique, une finesse de texture et un potentiel de garde remarquable. Le millésime 1986, marqué par une météo contrastée, a souvent donné des vins structurés et fiables dans le temps, capables de développer au fil des décennies des notes évoluées et complexes, oscillant entre les fruits à noyau, la pivoine, le sous-bois, les épices douces et la truffe. On retrouve ici tout l’équilibre bourguignon entre vivacité, élégance, puissance discrète et longueur en bouche.

La colline de Corton, au nord de la Côte de Beaune, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches, parfaitement adaptés à l’expression du Pinot Noir. Cette région est dotée d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation idéale du raisin. L’histoire viticole de ce secteur est intimement liée à l’essor des Grands Crus bourguignons, et la renommée des vins de Corton, particulièrement recherchés pour leur capacité de vieillissement, n’est plus à faire.

Pour accompagner un Corton Grand Cru de cet âge et de cette noblesse, orientez-vous vers des mets élaborés qui sauront préserver la subtilité du vin : canard rôti, caille farcie aux champignons, pièces de bœuf maturées ou gibier à plumes. Les fromages à pâte douce, comme un Brillat-Savarin affiné, révèleront également la complexité aromatique du vin. Pour mettre à l’honneur les saveurs régionales, un râble de lièvre à la bourguignonne, élaboré avec une sauce au vin rouge, constituera un mariage remarquable.

Ce type de vin, surtout après tant d’années en cave, s’appréciera idéalement servi à une température de 16 à 17°C afin de révéler toute la palette de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service et à la manipuler délicatement, la maturité du millésime nécessitant parfois une décantation prudente pour séparer d’éventuels dépôts.