Vins Corton Domaine Thevenot - Les fournieres - 1997

Le Corton Grand Cru "Cuvée Les Fournières" 1997, signé par le Domaine Thevenot, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Si le cépage principal de l’appellation est généralement le Pinot Noir, il convient toutefois de garder en tête que la cuvée peut varier légèrement selon les choix du domaine et du millésime. Le millésime 1997, marqué par un climat relativement chaud et sec, a donné des vins à la maturité affirmée, aux tanins arrondis par le temps. La vinification, comme souvent à Corton, vise à préserver la finesse du fruit tout en laissant s'exprimer la structure et la profondeur caractéristiques des plus beaux terroirs bourguignons.

La colline de Corton, unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, repose sur des sols argilo-calcaires riches, offrant aux vins rouges une complexité remarquable et une capacité de garde souvent impressionnante. Le microclimat local, à la croisée des influences continentales, ainsi que l'exposition des parcelles, permettent de produire des vins à la fois puissants, élégants et d'une grande profondeur. La renommée du Corton remonte à plusieurs siècles : c’est ici, dit-on, que Charlemagne affectionnait particulièrement ses vignes.

Ce Corton Grand Cru accompagnera merveilleusement des mets nobles et raffinés. On pourra le marier à une côte de bœuf maturée, un magret de canard sauce aux morilles ou un filet de veau rôti. Les plats bourguignons traditionnels, tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin, sauront également révéler la complexité et les arômes évolués de ce millésime. Pour un accord plus audacieux, une volaille de Bresse sauce suprême ou des fromages affinés, comme un époisses ou un chaource, feront honneur à sa structure et à sa finesse.

Après plus de vingt-cinq ans de garde, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et de livrer l’éventail de ses arômes tertiaires. Profitez de cette belle bouteille dans un verre à large ouverture, qui saura mieux en exprimer toute la complexité et l’élégance.