Vins Corton Domaine Genot-Boulanger - Grand Cru Les Combes - 2011

Ce Corton Grand Cru Les Combes 2011 du Domaine Genot-Boulanger incarne l’élégance et la complexité qui font la renommée de ce grand terroir de Bourgogne. Proposé en cuvée rouge, ce vin, issu d’un millésime 2011, présente généralement une robe profonde à reflets grenat. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, la tradition de l’appellation porte à croire qu’il s’agirait très probablement du pinot noir, cépage phare de la colline de Corton. La vinification, propre aux grands crus de cette région, met l’accent sur la finesse d’extraction, souvent accompagnée d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permettant à ce cru de développer une palette aromatique complexe, mêlant fruits rouges mûrs, épices douces, sous-bois, avec parfois des nuances de cuir et de réglisse en vieillissant. La cuvée Les Combes se distingue notamment par une structure généreuse tout en conservant la fraîcheur caractéristique des grands Bourgognes.

Le vignoble de Corton occupe une place historique majeure en Bourgogne, perché sur la fameuse colline du même nom, à la jonction des villages d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses dans la Côte de Beaune. Ici, l’exposition Sud-Est, alliée à des sols argilo-calcaires riches en marnes, permet aux raisins de s’exprimer dans toute leur profondeur. Le climat continental apporte des variations de températures propices à une maturation équilibrée des baies, favorisant la complexité et la longévité des vins. Depuis des siècles, cette parcelle du « Les Combes » incarne la quintessence d’un terroir où la puissance s’allie à l’élégance gastronomique.

Ce type de grand cru s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce aux cerises, un lièvre à la royale ou encore des fromages bourguignons affinés, tels qu’un époisses ou un chaource, seraient des compagnons de choix. Les saveurs locales, comme un coq au vin, mettent également en valeur la richesse et la structure du vin, sans masquer sa délicatesse.

Pour profiter pleinement des arômes complexes de ce Corton Grand Cru, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour ouvrir toute la palette de ses saveurs. Ce flacon pourra encore évoluer en cave mais se présente déjà aujourd'hui avec raffinement et caractère.