Vins Corton Domaine Franck et Véronique Escoffier - 2023

Ce Corton Grand Cru 2023 du Domaine Franck et Véronique Escoffier s’inscrit dans la tradition des grands rouges de Bourgogne, particulièrement réputés pour leur élégance et leur potentiel de garde. Le millésime 2023, assez récent, laisse entrevoir un vin au fruité éclatant, à la structure encore jeune mais prometteuse. En Bourgogne, les vins rouges de la Côte de Beaune, et particulièrement ceux de l’appellation Corton, sont généralement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, bien que l’on privilégiera ici une évocation du style du vin, caractérisé par une robe profonde, des arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette, parfois de sous-bois ou d’épices douces. La vinification, souvent traditionnelle, recherche la finesse et la pureté aromatique, avec un élevage sous bois minuté pour préserver le caractère du terroir.

Le vignoble de la Côte de Beaune est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent à ses vins structure et minéralité. Corton, seul Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, s’étend sur un imposant coteau aux expositions variées, qui favorisent la complexité et la diversité des expressions. L’histoire de ce cru est intimement liée à l’excellence bourguignonne, et ses vins sont appréciés pour leur capacité à allier puissance et raffinement, évoluant admirablement au fil des années. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente du raisin, favorisant ainsi la fraîcheur et l’expression du fruit.

Pour sublimer ce Corton Grand Cru, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux cerises, voire un gigot d’agneau rôti. Les plats à base de champignons sauvages, de truffe ou de volaille de Bresse sont autant d’accords régionaux qui magnifieront la profondeur aromatique et la finesse du vin. Accompagner ce flacon d’une cuisine de saison et de produits nobles permettra d’en révéler toute la complexité.

Il est préférable d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire de la carafer modérément pour aérer un vin encore jeune. Servez-le entre 15 et 17°C pour apprécier l’équilibre entre fraîcheur et générosité, tout en laissant le vin évoluer lentement dans le verre au fil du repas. Pour révéler tout son potentiel, quelques années de garde supplémentaire seront bénéfiques, mais sa jeunesse promet déjà de beaux moments de dégustation.